来自 国内 2019-09-27 04:39 的文章

国内哪个地方的月饼最好吃?

  中秋节月饼-京式月饼地区:京津及周边地区。用料:传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主,而馅料的用料较为单一,主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。特点:京式月饼一般以清甜为主,甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

  外形:外形与广式月饼接近,比广式月饼更为扁平小巧。中秋节月饼-潮式月饼地区:潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油,盛行于广东潮汕地区。用料:潮式月饼和苏式月饼相似,其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥,馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。特点:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。

  外形:一般呈圆形,饼身较扁,饼皮洁白,无需模具定型。中秋节月饼-苏式月饼地区:起源自苏州的苏式糕点,盛行于江浙地区。外形:苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型,而是包好馅料、直接手握定型,外形和一般的糕点相近。用料:

  苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。特点:苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮,层酥相叠,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,甜咸适口。

  月饼真不是包子等凡俗之流可比的。月饼要用专门的模具压制,光是刻模具就是门学问。绝不是人工捏几个褶子、刻几道花纹就能向月亮敷衍了事的。